Program

Podsumowanie operacji

PL: Projekt zakłada wprowadzenie nowej metody organizacji produkcji przetwarzania i magazynowania produktów z mleka pochodzącego z lokalnych gospodarstw oraz znaczne udoskonalenie technologii procesu przetwarzania i wprowadzania do obrotu serwatki i nowych produktów pochodnych na bazie serwatki pozyskanej z lokalnej produkcji serów. EN: The project assumes the introduction of a new production organization method for the processing and storage of milk products from local farms and a significant improvement in the technology of processing and marketing whey and new derivative products based on whey obtained from local cheese production.

Opis działań podejmowanych w ramach operacji

PL: Wprowadzenie nowej metody organizacji produkcji przetwarzania i magazynowania produktów z mleka, pochodzącego z lokalnych gospodarstw, znaczne udoskonalenie technologii procesu przetwarzania i wprowadzania do obrotu serwatki oraz nowych produktów pochodnych. Zorganizowanie odbioru mleka w ciągu dwoch godzin po udoju. EN: Introduction of a new production organization method for the processing and storage of milk products from local farms, significant improvement of the technology of processing and marketing of whey and new derivative products. Arrangement to collect the milk within two hours after milking.

Opis kontekstu operacji

PL: Projekt zakłada efektywne wykorzystanie surowca, jakim jest mleko poprzez skrócenie czasu odbioru mleka do dwóch godzin, dzięki czemu nie wymaga schładzania i magazynowania u rolnika i nie jest mieszane z mlekiem z innych udojów, co zmniejsza zużycie energii w gospodarstwie. Zmiana dotyczy również powstawania masy serowej. Rolnik nie będzie produkował masy serowej w nieodpowiednich warunkach, ale zlecał jej wytworzenie Grupie Operacyjnej w sterylnych warunkach pod stałą kontrolą technologiczną. EN: The project assumes effective use of milk as a raw material by shortening the milk collection time to two hours, thanks to which it does not require cooling and storage at the farmer's and is not mixed with milk from other milkings, which reduces energy consumption on the farm. The change also applies to the formation of the cheese mass. The farmer will not produce curd mass in unsuitable conditions, but will commission its production to the Operational Group in sterile conditions under constant technological control.

Dodatkowe uwagi

PL: Grupa Operacyjna ACTINATA umożliwi rolnikom odbiór sparametryzowanej masy serowej wytworzonej z mleka odbieranego od rolników do własnej produkcji serów. Rezultatem realizacji projektu będzie skup i zagospodarowanie serwatki, która na Podhalu traktowana jest jako produkt małowartościowy, a nawet jako odpad produkcyjny. Wdrożenie nowej innowacyjnej metody przerobu mleka pozwoli na pełne zagospodarowanie do celów żywieniowych serwatki pochodzącej z lokalnej produkcji serów i pełne zagospodarowanie serwatki. EN: The ACTINATA Operational Group will enable farmers to collect parameterized cheese mass made from milk collected from farmers for their own cheese production. The result of the project will be the purchase and management of whey, which in Podhale is treated as a low-value product, and even as production waste. Implementation of a new innovative method of milk processing will allow full utilization of whey from local cheese production for nutritional purposes and full utilization of whey.

Główne korzyści, jakie będą wynikać z zastosowania poszczególnych lub wszystkich przewidywanych rezultatów operacji dla ich adresata

PL: Projekt zapewni stabilne i zrównoważone dostawy mleka poprzez odejście od dotychczasowej sezonowości. Mleko odbierane będzie do dwóch godzin po udoju, nie jak w komercyjnych mleczarniach do 2-3 dni. Grupa Operacyjna (GO) zapewnia zagospodarowanie i zarządzanie mlekiem, aby pogodzić stałą ilościowo i ciągłą produkcję mleka z nierównym popytem na produkowane góralskie sery, zwłaszcza poza sezonem turystycznym. Grupa Operacyjna w ramach udoskonalonej metody, dotychczasowej formy współpracy rolnika z klasyczną przemysłową mleczarnią, wprowadza dla rolników dodatkowe korzyści i możliwości wspołpracy do wyboru. Rolnik może np. poza sezonem turystycznym i w sytuacji braku zbytu na swoje regionalne sery lub gdy nie ma możliwości samodzielnie zająć się jego przetwórstwem, sprzedać w całości mleko ze swojego gospodarstwa GO. EN: The project will ensure stable and sustainable milk supplies by moving away from the current seasonality. Milk will be collected up to two hours after milking, unlike in commercial dairies up to 2-3 days. The Operational Group (OG)ensures the development and management of milk in order to reconcile the constant quantity and continuous production of milk with the uneven demand for highland cheeses, especially outside the tourist season. The Operational Group, as part of an improved method, the existing form of cooperation between a farmer and a classic industrial dairy, introduces additional benefits and cooperation opportunities for farmers to choose from. A farmer can, for example, outside the tourist season and when there is no market for his regional cheese or when he is unable to process it himself, sell all the milk from his OG farm.

Streszczenie praktyki na temat końcowych lub oczekiwanych wyników

PL: Grupa Operacyjna ACTINATA opracowała, a także udoskonaliła metodę i technologię przerobu mleka oraz pełnego zagospodarowania serwatki. Wdrożenie nowej innowacyjnej metody przerobu mleka pozwoli na otrzymanie innowacyjnych wyrobów oraz pełne zagospodarowanie do celów żywieniowych serwatki pochodzącej z lokalnej produkcji serów. Innowacyjne wyroby to: ser podpuszczkowy miękki typu "light" otrzymany ze świeżego, pozyskanego w górskich warunkach mleka z dodatkiem funkcjonalnych produktów pszczelich; prozdrowotny deser na bazie pełnowartościowego białka serwatkowego o właściwościach bioaktywnych z dodatkiem owoców o wysokiej aktywności antyoksydacyjnej; musujący napój orzeźwiająco-regenerujący na bazie mleka fermentowanego z kulturami probiotycznymi, wzbogacony w funkcjonalne dodatki roślinne. EN: The ACTINATA Operational Group has developed and improved the method and technology of milk processing and full utilization of whey. Implementation of a new innovative method of milk processing will allow obtaining innovative products and full utilization of whey from local cheese production for nutritional purposes. Innovative products include: "light" soft rennet cheese obtained from fresh milk obtained in mountain conditions with the addition of functional bee products; healthy dessert based on wholesome whey protein with bioactive properties with the addition of fruits with high antioxidant activity; sparkling refreshing and regenerating drink based on fermented milk with probiotic cultures, enriched with functional plant additives.

Dodatkowe informacje na temat realizowanej operacji zamieszczane z inicjatywy beneficjenta